Mini : Blanc Fumé Pascal Jolivet - Pouilly-Fumé 37.5cl

Waarom is dit een bom?

Pascal Jolivet is een beetje de "purist" van de Loire. Zijn cuvée Blanc Fumé is het soort fles dat je eraan herinnert waarom je van Sauvignon houdt. Vergeet de dingen die naar kattenpis of zure snoepjes ruiken: hier draait het om spanning, rechtlijnigheid en steen.

Wat geeft dat in je glas?

• De look: een kristalheldere kleur, bijna zilverachtig. Proper, het glinstert.

• De neus: het ruikt proper, naar pompelmoes die je energie geeft, en vooral naar vuursteen (zoals toen je als kind twee silexstenen tegen elkaar wreef). Rokerig, klasse.

• De crashtest (de mond): een scheermes gewikkeld in zijde. Het gaat recht vooruit, is superfris en laat een licht zilt gevoel op je tong na waardoor je nog een slok wil.

Het ideale moment

De perfecte wijn voor "het aperitief dat gezellig uit de hand loopt". Je begint met drie oesters of wat garnalen, en voor je "santé" kunt zeggen, is de fles leeg, want hij drinkt gevaarlijk vlot.

De geboden van YaSoif:

• Schenk hem niet ijskoud: haal je hem op -2°C uit de diepvries, dan drink je zuur water. Laat hem wat ademen op 10-11°C, dan legt hij je het leven uit.

• De medeplichtige: een goed droge Crottin de Chavignol. Het vet van de kaas en de zuren van de wijn vormen een huwelijk dat steviger is dan dat van je grootouders.

Het oordeel van YaSoif: een vaste waarde. De wijn die je meebrengt naar je schoonouders om voor expert door te gaan, of die je opentrekt met vrienden die van "echte" terroirwijn zonder kunstgrepen houden.